Fermentation : comment j’ai transformé mon microbiote… et dit adieu au sucre industriel
1. Mon déclic “anti-sucre”
Il y a encore quelques années, impossible pour moi de finir un repas sans un petit dessert sucré. Et si ce n’était pas à table, c’était plus tard dans l’après-midi, cette envie irrépressible de “quelque chose de sucré” me tombait dessus comme une notification WhatsApp insistante.
Et puis, un jour, j’ai compris que ce n’était pas juste une question de volonté. Mon corps ou plutôt, mes colocataires invisibles dans l’intestin (ces bactéries sucrivores qui se ruent sur le sucre raffiné comme à un buffet gratuit, puis tambourinent à la porte de mon cerveau pour réclamer leur dose) avaient, à l’époque, pris un peu trop leurs aises et me pourrissaient la vie.
En changeant mon alimentation, en réduisant drastiquement le sucre industriel et en nourrissant les bonnes bactéries, j’ai vu mes envies de sucre fondre… comme un carré de chocolat sur la langue. Aujourd’hui, je garde les fruits, mais je n’ai plus aucune pulsion pour les gâteaux, les sodas ou les biscuits ultra-transformés. Et je suis persuadée que la clé a été la fermentation.
2. Pourquoi nous avons tant envie de sucre
On croit souvent que nos envies viennent uniquement du cerveau.
En réalité, une partie de nos envies alimentaires est dictée par notre microbiote, ce petit peuple de bactéries, levures et autres micro-organismes qui vivent dans notre intestin.
Certaines espèces raffolent du sucre. Quand elles dominent l’écosystème, elles envoient des signaux chimiques à notre cerveau pour réclamer… plus de sucre. C’est le cercle vicieux :
* plus on en mange,
* plus elles se multiplient et prolifèrent,
* plus elles en redemandent.
Le sucre industriel, raffiné, est le carburant préféré de ces bactéries “sucrivores”. Problème : il appauvrit la diversité du microbiote et favorise l’inflammation.
Résultat : digestion perturbée, baisse d’énergie, fringales à répétition, ballonnement…
3. Le microbiote : ma “jungle amazonienne” intérieure
J’imagine mon intestin comme une forêt tropicale.
Dans une forêt en bonne santé, il y a des arbres, des lianes, des fleurs, des animaux de toutes sortes. Tout cohabite et s’équilibre.
Mais dans une forêt dévastée… tout est vide ou dominé par quelques espèces envahissantes.
Le microbiote intestinal, c’est pareil. Plus il est diversifié, plus il est fort.
Cette diversité et tous ces micro organismes vivants participent à :
* La digestion et l’assimilation des nutriments.
* La synthèse de certaines vitamines (B, K).
* La protection contre les agents pathogènes.
* La régulation de l’immunité.
* Même notre humeur, via la production de neurotransmetteurs comme la sérotonine.
Mon objectif a donc été clair et j’ai fait un choix de vie: repeupler ma jungle intestinale avec un maximum de bonnes espèces… et faire taire les squatteuses sucrivores. J’ai retrouvé cette liberté instinctive de l’enfant qui mange quand il a faim, et qui s’arrête quand il est rassasié !!!
4. La fermentation, une tradition oubliée
Avant les frigos et les conservateurs chimiques, la fermentation était notre moyen principal de conserver les aliments.
Choucroute, pain au levain, miso, kimchi, kéfir… toutes les cultures du monde avaient leurs recettes.
Aujourd’hui, ces traditions ont quasiment disparu des assiettes industrielles. Et c’est dommage, car la science confirme leurs bienfaits :
* Les aliments fermentés apportent des probiotiques vivants (bonnes bactéries).
* Ils contiennent aussi des acides organiques et enzymes qui améliorent la digestion.
* Ils contribuent à une meilleure santé immunitaire.
💡 Une étude de l’université de Stanford (2021) a montré que consommer quotidiennement des aliments fermentés augmente la diversité du microbiote et réduit l’inflammation systémique en seulement 10 semaines.
5. Les effets des aliments fermentés sur le microbiote
Les aliments fermentés agissent comme un coup de pouce naturel pour :
* Apporter directement de bonnes bactéries : lactobacilles, bifidobactéries…
* Rééquilibrer l’écosystème intestinal.
* Améliorer la digestion : moins de ballonnements, meilleure assimilation.
* Soutenir l’immunité : 70 % de nos cellules immunitaires vivent dans l’intestin.
* Changer nos envies : quand les bonnes bactéries prennent le dessus, elles “demandent” au cerveau des aliments sains.
6. Mon expérience
Voici comment j’ai, petit à petit, repeuplé mon microbiote :
Le matin
* Un grand verre d’eau avec 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio + jus de citron (et maintenant j’aime boire ça au réveil ou pendant la journée, j’ai toujours un verre plein à disposition…)
* Une chicorée (riche en inuline, un prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries) et/ou une boisson aux champignons adaptogènes (pour l’énergie et l’équilibre) type Bonjour
* Mon bowl du matin qui m’amène toutes les vitamines et minéraux dont mon organisme a besoin : 1 shaker Beautysané (banane, pistache ou vanille je change de parfum chaque jour) préparé avec 250 ml d’eau chaude, dans lequel j’ajoute 1 dose de graines de chia, 1 dose de graines de sésame, 1 poignée d’amandes, 1 dose de graines de tournesol et un peu de son d’avoine. C’est mon carburant complet et réconfortant pour bien démarrer la journée.
Dans la journée
* Beaucoup de légumes frais, crus ou cuits.
* Protéines variées : œufs, poulet grillé, sardines ou maquereaux en boîte….
* Tartine de seigle (type waza) avec fromage à tartiner et avocat écrasé….
* Salades simples : carottes râpées, concombre sauce yaourt, purée de pois chiches (des pois chiches mixés avec de l’huile de sésame et un peu d’eau), etc.
* Produits fermentés : kéfir, yaourt nature maison, cornichons lacto-fermentés, féta.
Dessert ou encas
* Yaourt avec Beautysané pour les minéraux et/ou fruits.
* Chocolat noir 90 % et/ou une cuillère de beurre de cacahuète.
Petit à petit, j’ai senti que mon corps ne réclamait plus de sucre.
Et je suis convaincue que j’ai “éradiqué” mes bactéries sucrivores pour les remplacer par des alliées qui me poussent vers une alimentation saine.
7. Les aliments fermentés que j’adore
Aliment - Ce qu’il m’apporte
Kéfir - Probiotiques variés, bonne digestion
Yaourt nature - Lactobacilles, calcium
Cornichons (les gros aigre doux) - Bonnes bactéries + croquant
Féta - Saveur + fermentation légère
Vinaigre de cidre - Acidité douce, équilibre glycémique
Choucroute crue - Fibre + lactobacilles
Kombucha - Boisson pétillante naturellement fermentée, riche en probiotiques et acides organiques bénéfiques
Mais j’ai encore beaucoup à apprendre sur la fermentation….
8. Les résultats que j’ai constatés
* Plus d’envies de sucre industriel (même à l’approche de fêtes 🍪).
* Énergie retrouvée, motivation pour bouger.
* Ventre moins gonflé, digestion plus fluide.
* Humeur plus positive, dynamique.
9. Conclusion – Reprendre le pouvoir sur ses envies
Changer mon microbiote a changé mes envies.
Ce n’est pas de la magie, c’est de la biologie : quand on nourrit son corps avec les bons aliments, il arrête de réclamer les mauvais.
La fermentation n’est pas une mode, c’est un retour à un savoir ancestral qui avait tout compris… et que notre intestin adore.
Alors, prêt(e) à faire de votre intestin une jungle amazonienne de bonnes bactéries ? 🌿
Ce chemin vers un microbiote sain, ce n’est pas juste une démarche personnelle, c’est un vrai choix de vie que j’ai fait… et j’ai voulu embarquer toute ma famille avec moi. Parce que c’est tellement plus simple et naturel de faire ces bons choix quand on les partage ensemble, plutôt que de garder des habitudes différentes autour de la table.
J’aime penser que j’éduque doucement le palais de mes enfants, en leur faisant découvrir les vraies saveurs, sans avoir besoin de recourir au sucre industriel ou aux produits transformés. Ce n’est pas une question de poids, surtout quand on grandit et qu’on bouge beaucoup, mais bien une question de santé globale, physique et mentale, et d’hygiène de vie.
C’est important pour moi de leur offrir des habitudes positives qu’ils pourront garder toute leur vie. Et c’est aussi un vrai cadeau pour toute la famille, car quand tout le monde est sur la même longueur d’onde, le quotidien devient plus fluide, plus joyeux, et bénéfique pour tous.
Quelques photos de nos repas…
